標題:
雞蛋的問題
發問:
聽人講,煮熟了的雞蛋不可以過夜,為甚麼?
這個說法是沒有科學根據的，祇在廣東人地區流行．在其他華人地區並無這樣的說法，本人親身在其他地區待過，吃隔夜蛋的男人不計其數，並沒有聽說過有人因此不育．其實祇要蛋沒有變味，即使吃隔夜蛋，也不會有什麼問題，就好像吃隔夜餸一樣． 營養師回答 營養保健諮詢門診饒月娟營養師回答： 「食用隔夜的雞蛋是否有害健康？」這個問題的答案是：不一定！ 因為煎蛋如果沒有完全煎熟，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情 形下，營養的東西容易滋生細菌，因此會有害健康，例如：造成腸胃不適 …等情形。但是如果食物（蛋）已經熟透，而且以低溫（一般冷藏的溫度 ）密封保存得當，一般可以保存４８個小時都沒問題。
其他解答:
因為煮熟左既雞蛋過左夜會壞． 仲會發臭 吃臭雞蛋危害健康雞蛋存放過久，就會變質發臭。多數人是不願意吃的，但有些人卻喜歡吃臭雞蛋，熟不知臭雞蛋是不能食用的。這是由於雞蛋本身的生命活動是不斷分解消耗自身營養物質的過程，也是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入雞蛋內生長繁殖，最後便蛋內成分完全腐敗、變臭的過程。經這一過程後，臭雞蛋中除殘存的蛋白質、脂肪外，還有氨基酸、多呔類和分子量不等的各種烴酸，以及腐敗菌類分解蛋白質成分的產物，如二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨、甲乙胺、苯乙胺、屍胺、組胺、硫化氫、亞硝酸鹽、硝酸鹽等。此外，雞蛋中常有沙門氏菌、變形桿菌、大腸桿菌等致病菌，因此不能食用臭雞蛋。
雞蛋的問題
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聽人講,煮熟了的雞蛋不可以過夜,為甚麼?
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最佳解答:這個說法是沒有科學根據的，祇在廣東人地區流行．在其他華人地區並無這樣的說法，本人親身在其他地區待過，吃隔夜蛋的男人不計其數，並沒有聽說過有人因此不育．其實祇要蛋沒有變味，即使吃隔夜蛋，也不會有什麼問題，就好像吃隔夜餸一樣． 營養師回答 營養保健諮詢門診饒月娟營養師回答： 「食用隔夜的雞蛋是否有害健康？」這個問題的答案是：不一定！ 因為煎蛋如果沒有完全煎熟，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情 形下，營養的東西容易滋生細菌，因此會有害健康，例如：造成腸胃不適 …等情形。但是如果食物（蛋）已經熟透，而且以低溫（一般冷藏的溫度 ）密封保存得當，一般可以保存４８個小時都沒問題。
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因為煮熟左既雞蛋過左夜會壞． 仲會發臭 吃臭雞蛋危害健康雞蛋存放過久，就會變質發臭。多數人是不願意吃的，但有些人卻喜歡吃臭雞蛋，熟不知臭雞蛋是不能食用的。這是由於雞蛋本身的生命活動是不斷分解消耗自身營養物質的過程，也是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入雞蛋內生長繁殖，最後便蛋內成分完全腐敗、變臭的過程。經這一過程後，臭雞蛋中除殘存的蛋白質、脂肪外，還有氨基酸、多呔類和分子量不等的各種烴酸，以及腐敗菌類分解蛋白質成分的產物，如二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨、甲乙胺、苯乙胺、屍胺、組胺、硫化氫、亞硝酸鹽、硝酸鹽等。此外，雞蛋中常有沙門氏菌、變形桿菌、大腸桿菌等致病菌，因此不能食用臭雞蛋。
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