受到英國殖民地的影響，現今的香港和當時的飲食文化有何轉變-－香港必買2017

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受到英國殖民地的影響，現今的香港和當時的飲食文化有何轉變?

發問:

請問... 我想知道現今香港的飲食文化的轉變是不是受到英國殖民地時期的應該? 希望可以列出英國的傳統飲食文化、特色和習慣等等... 還請希望可以簡單地列舉一些受期影響的飲食特色... Thanks!!!!!!!!!!!!!

最佳解答:

http://paper.wenweipo.com/2011/05/28/OT1105280011.htm 其實絲襪奶茶據說也是受到英國人的下午茶（afternoon tea）文化影響，後來成為茶餐廳的主要飲料，而蛋撻也源於英國飲食文化，英國人在中世紀時已用奶品、糖、蛋及不同香料，製造類似蛋撻的食品，而1399年，英格蘭國王亨利四世的一次宴會中便有食用蛋撻的記載，而香港茶餐廳在1950年代已製作蛋撻……可以說，街頭小吃未必是香港菜，而「fusion菜」才是「香港菜」。近年本港飲食業流行fusion菜色，不少傳統食物也因為市場趨勢和生活模式而變身，商人為了吸引顧客，推陳出新，把地道食品及傳統美食糅合外來文化元素，做出各種「crossover食物」，如月餅不再局限只有蛋黃或蓮蓉餡，除了近年冒起的冰皮月餅，餡料更有朱古力、芝士、雪糕等，甚至有結合中日飲食文化融合的fusion，推出朱古力金栗、青森蘋果、十勝紅豆金栗等日式月餅，多不勝數。在Fusion菜前的茶餐廳其實，在香港人的飲食文化發展中也出現過「東西交匯」的例子，或者算是一個類似fusion菜的飲食習慣，就是茶餐廳。香港曾是英國殖民地，英國人習慣享用下午茶，香港本土的勞動階層漸漸沿襲這種習慣，「茶餐廳」應運而生，勞動階層收入上升後，外出用膳漸多，茶餐廳是迎合這批食客的配對選擇。早年香港只有高級餐廳，提供西式食物，收費昂貴。第二次世界大戰後，香港人受西式飲食風俗影響，冰室遂相繼興起，提供廉價的仿西式食物，當時主要提供咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品，配以三文治、奶油多士等小食，部分更設有麵包工場，自製新鮮西式麵包、糕餅。茶餐廳可說是從西式餐廳蛻變出來的平民版餐廳，用料及價格都是為一般市民而設，使平民也可以有一嚐貴價西餐的機會，形式是西式，但內涵是港式。因此，茶餐廳裡面提供的食物不可以看成嚴格的fusion菜，而是仿西式食物，再加上一些港式食物。不過，茶餐廳的確很有香港本土特色和社會意義。另一種類似fusion菜就是「鴛鴦」。鴛鴦最先是街頭大牌檔的日常飲品，由咖啡與茶混合而成。咖啡當然來自外國，可是這茶也已經不純粹是中國茶，中國也許是最先喝茶的國家，但茶在東西文化的交流下傳到英國，結果是英式化的奶茶，又再經民間轉化而變成香港特色。從Fusion菜到Fusion文化對於fusion菜，被業界視為近年fusion菜及私房菜的代表人物余健志認為，fusion菜是將不同地方的飲食文化特色的元素，經過廚師有心思地選擇及配合，才煮出來的美食。在這個篩選過程中，是有本體，即是當地的飲食文化，所以同樣是fusion菜式，加州的fusion菜式，並不等於香港的fusion菜式，因為兩地的本土飲食文化不同，人們的飲水習慣及喜惡也不同，而且各地廚師能夠吸收的外地飲食文化也不同．可以取得的外國食材也不一樣。正因如此，fusion菜體現了打破疆界及重新開拓的特性。如在香港，由於中西文化的融合，飲食習慣也因而改善。除了原本各個正宗／傳統的菜系之外，也出現吸收飲食文化的精粹而融合出來的飲食文化，而這種fusion菜是融合了中西文化，重新自我建立的一種文化。或許，正如余健志所言：「有些人以為乾炒牛肉意大利粉就是中意兩國的fusion菜，隨便把不同的食材混合起就算是fusion菜，真的很可笑。fusion菜不是隨便把不同的食材混合起來，而是把不同地方的食材及煮法的元素結合一起，創作出另一個層次，講求和諧匹配，互相融合——到了一個新的層次，而不是原本的層次。」「其實香港人的飲食習慣很早已有fusion成分，街頭小吃咖喱魚蛋就是一個典型的代表。傳統上，中國人並不吃咖喱，將東南亞的咖喱與魚蛋同煮，卻收到了意外的效果，這麼多年來都受到香港人的歡迎。」 [略] 與全球化的關係 [略] 以全球化作為fusion菜的出現及形成的其中一個主要因素，也可以用來釐定是否fusion菜之用。在19世紀鴉片戰爭敗落後，中國把香港割讓給英國，成為英國的殖民地，無疑令香港在中國人聚居的城市中發展了一個西化的身份，這在某程度上說，就是香港西化的開始，而香港的飲食文化也隨之而改變。 [略] 其二是西方文化的入侵。由於成為了英國殖民地，西餐也因而在香港流行起來，但也並非原封不動地就照搬過來。戰後在香港流行的西餐，稱為「豉油西餐」，在戰後發揚光大，這其實基本上是西餐的做法，但為了配合中國人的口味，所以用中國式的調味。