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標題:
受到英國殖民地的影響，現今的香港和當時的飲食文化有何轉變?
發問:
請問... 我想知道現今香港的飲食文化的轉變 是不是受到英國殖民地時期的應該? 希望可以列出英國的傳統飲食文化、特色和習慣等等... 還請希望可以簡單地列舉一些受期影響的飲食特色... Thanks!!!!!!!!!!!!!
最佳解答:
http://paper.wenweipo.com/2011/05/28/OT1105280011.htm 其實絲襪奶茶據說也是受到英國人的下午茶（afternoon tea）文化影響，後來成為茶餐廳的主要飲料，而蛋撻也源於英國飲食文化，英國人在中世紀時已用奶品、糖、蛋及不同香料，製造類似蛋撻的食品，而1399年，英格蘭國王亨利四世的一次宴會中便有食用蛋撻的記載，而香港茶餐廳在1950年代已製作蛋撻……可以說，街頭小吃未必是香港菜，而「fusion菜」才是「香港菜」。 近年本港飲食業流行fusion菜色，不少傳統食物也因為市場趨勢和生活模式而變身，商人為了吸引顧客，推陳出新，把地道食品及傳統美食糅合外來文化元素，做出各種「crossover食物」，如月餅不再局限只有蛋黃或蓮蓉餡，除了近年冒起的冰皮月餅，餡料更有朱古力、芝士、雪糕等，甚至有結合中日飲食文化融合的fusion，推出朱古力金栗、青森蘋果、十勝紅豆金栗等日式月餅，多不勝數。 在Fusion菜前的茶餐廳 其實，在香港人的飲食文化發展中也出現過「東西交匯」的例子，或者算是一個類似fusion菜的飲食習慣，就是茶餐廳。香港曾是英國殖民地，英國人習慣享用下午茶，香港本土的勞動階層漸漸沿襲這種習慣，「茶餐廳」應運而生，勞動階層收入上升後，外出用膳漸多，茶餐廳是迎合這批食客的配對選擇。 早年香港只有高級餐廳，提供西式食物，收費昂貴。第二次世界大戰後，香港人受西式飲食風俗影響，冰室遂相繼興起，提供廉價的仿西式食物，當時主要提供咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品，配以三文治、奶油多士等小食，部分更設有麵包工場，自製新鮮西式麵包、糕餅。茶餐廳可說是從西式餐廳蛻變出來的平民版餐廳，用料及價格都是為一般市民而設，使平民也可以有一嚐貴價西餐的機會，形式是西式，但內涵是港式。因此，茶餐廳裡面提供的食物不可以看成嚴格的fusion菜，而是仿西式食物，再加上一些港式食物。不過，茶餐廳的確很有香港本土特色和社會意義。 另一種類似fusion菜就是「鴛鴦」。鴛鴦最先是街頭大牌檔的日常飲品，由咖啡與茶混合而成。咖啡當然來自外國，可是這茶也已經不純粹是中國茶，中國也許是最先喝茶的國家，但茶在東西文化的交流下傳到英國，結果是英式化的奶茶，又再經民間轉化而變成香港特色。 從Fusion菜到Fusion文化 對於fusion菜，被業界視為近年fusion菜及私房菜的代表人物余健志認為，fusion菜是將不同地方的飲食文化特色的元素，經過廚師有心思地選擇及配合，才煮出來的美食。在這個篩選過程中，是有本體，即是當地的飲食文化，所以同樣是fusion菜式，加州的fusion菜式，並不等於香港的fusion菜式，因為兩地的本土飲食文化不同，人們的飲水習慣及喜惡也不同，而且各地廚師能夠吸收的外地飲食文化也不同．可以取得的外國食材也不一樣。 正因如此，fusion菜體現了打破疆界及重新開拓的特性。如在香港，由於中西文化的融合，飲食習慣也因而改善。除了原本各個正宗／傳統的菜系之外，也出現吸收飲食文化的精粹而融合出來的飲食文化，而這種fusion菜是融合了中西文化，重新自我建立的一種文化。或許，正如余健志所言：「有些人以為乾炒牛肉意大利粉就是中意兩國的fusion菜，隨便把不同的食材混合起就算是fusion菜，真的很可笑。fusion菜不是隨便把不同的食材混合起來，而是把不同地方的食材及煮法的元素結合一起，創作出另一個層次，講求和諧匹配，互相融合——到了一個新的層次，而不是原本的層次。」 「其實香港人的飲食習慣很早已有fusion成分，街頭小吃咖喱魚蛋就是一個典型的代表。傳統上，中國人並不吃咖喱，將東南亞的咖喱與魚蛋同煮，卻收到了意外的效果，這麼多年來都受到香港人的歡迎。」 [略] 與全球化的關係 [略] 以全球化作為fusion菜的出現及形成的其中一個主要因素，也可以用來釐定是否fusion菜之用。在19世紀鴉片戰爭敗落後，中國把香港割讓給英國，成為英國的殖民地，無疑令香港在中國人聚居的城市中發展了一個西化的身份，這在某程度上說，就是香港西化的開始，而香港的飲食文化也隨之而改變。 [略] 其二是西方文化的入侵。由於成為了英國殖民地，西餐也因而在香港流行起來，但也並非原封不動地就照搬過來。戰後在香港流行的西餐，稱為「豉油西餐」，在戰後發揚光大，這其實基本上是西餐的做法，但為了配合中國人的口味，所以用中國式的調味。
受到英國殖民地的影響，現今的香港和當時的飲食文化有何轉變?
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請問... 我想知道現今香港的飲食文化的轉變 是不是受到英國殖民地時期的應該? 希望可以列出英國的傳統飲食文化、特色和習慣等等... 還請希望可以簡單地列舉一些受期影響的飲食特色... Thanks!!!!!!!!!!!!!
最佳解答:
http://paper.wenweipo.com/2011/05/28/OT1105280011.htm 其實絲襪奶茶據說也是受到英國人的下午茶（afternoon tea）文化影響，後來成為茶餐廳的主要飲料，而蛋撻也源於英國飲食文化，英國人在中世紀時已用奶品、糖、蛋及不同香料，製造類似蛋撻的食品，而1399年，英格蘭國王亨利四世的一次宴會中便有食用蛋撻的記載，而香港茶餐廳在1950年代已製作蛋撻……可以說，街頭小吃未必是香港菜，而「fusion菜」才是「香港菜」。 近年本港飲食業流行fusion菜色，不少傳統食物也因為市場趨勢和生活模式而變身，商人為了吸引顧客，推陳出新，把地道食品及傳統美食糅合外來文化元素，做出各種「crossover食物」，如月餅不再局限只有蛋黃或蓮蓉餡，除了近年冒起的冰皮月餅，餡料更有朱古力、芝士、雪糕等，甚至有結合中日飲食文化融合的fusion，推出朱古力金栗、青森蘋果、十勝紅豆金栗等日式月餅，多不勝數。 在Fusion菜前的茶餐廳 其實，在香港人的飲食文化發展中也出現過「東西交匯」的例子，或者算是一個類似fusion菜的飲食習慣，就是茶餐廳。香港曾是英國殖民地，英國人習慣享用下午茶，香港本土的勞動階層漸漸沿襲這種習慣，「茶餐廳」應運而生，勞動階層收入上升後，外出用膳漸多，茶餐廳是迎合這批食客的配對選擇。 早年香港只有高級餐廳，提供西式食物，收費昂貴。第二次世界大戰後，香港人受西式飲食風俗影響，冰室遂相繼興起，提供廉價的仿西式食物，當時主要提供咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品，配以三文治、奶油多士等小食，部分更設有麵包工場，自製新鮮西式麵包、糕餅。茶餐廳可說是從西式餐廳蛻變出來的平民版餐廳，用料及價格都是為一般市民而設，使平民也可以有一嚐貴價西餐的機會，形式是西式，但內涵是港式。因此，茶餐廳裡面提供的食物不可以看成嚴格的fusion菜，而是仿西式食物，再加上一些港式食物。不過，茶餐廳的確很有香港本土特色和社會意義。 另一種類似fusion菜就是「鴛鴦」。鴛鴦最先是街頭大牌檔的日常飲品，由咖啡與茶混合而成。咖啡當然來自外國，可是這茶也已經不純粹是中國茶，中國也許是最先喝茶的國家，但茶在東西文化的交流下傳到英國，結果是英式化的奶茶，又再經民間轉化而變成香港特色。 從Fusion菜到Fusion文化 對於fusion菜，被業界視為近年fusion菜及私房菜的代表人物余健志認為，fusion菜是將不同地方的飲食文化特色的元素，經過廚師有心思地選擇及配合，才煮出來的美食。在這個篩選過程中，是有本體，即是當地的飲食文化，所以同樣是fusion菜式，加州的fusion菜式，並不等於香港的fusion菜式，因為兩地的本土飲食文化不同，人們的飲水習慣及喜惡也不同，而且各地廚師能夠吸收的外地飲食文化也不同．可以取得的外國食材也不一樣。 正因如此，fusion菜體現了打破疆界及重新開拓的特性。如在香港，由於中西文化的融合，飲食習慣也因而改善。除了原本各個正宗／傳統的菜系之外，也出現吸收飲食文化的精粹而融合出來的飲食文化，而這種fusion菜是融合了中西文化，重新自我建立的一種文化。或許，正如余健志所言：「有些人以為乾炒牛肉意大利粉就是中意兩國的fusion菜，隨便把不同的食材混合起就算是fusion菜，真的很可笑。fusion菜不是隨便把不同的食材混合起來，而是把不同地方的食材及煮法的元素結合一起，創作出另一個層次，講求和諧匹配，互相融合——到了一個新的層次，而不是原本的層次。」 「其實香港人的飲食習慣很早已有fusion成分，街頭小吃咖喱魚蛋就是一個典型的代表。傳統上，中國人並不吃咖喱，將東南亞的咖喱與魚蛋同煮，卻收到了意外的效果，這麼多年來都受到香港人的歡迎。」 [略] 與全球化的關係 [略] 以全球化作為fusion菜的出現及形成的其中一個主要因素，也可以用來釐定是否fusion菜之用。在19世紀鴉片戰爭敗落後，中國把香港割讓給英國，成為英國的殖民地，無疑令香港在中國人聚居的城市中發展了一個西化的身份，這在某程度上說，就是香港西化的開始，而香港的飲食文化也隨之而改變。 [略] 其二是西方文化的入侵。由於成為了英國殖民地，西餐也因而在香港流行起來，但也並非原封不動地就照搬過來。戰後在香港流行的西餐，稱為「豉油西餐」，在戰後發揚光大，這其實基本上是西餐的做法，但為了配合中國人的口味，所以用中國式的調味。
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