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標題:
大排檔有什麼特色呢？
發問:
我想知道香港大排檔的特色 Thx
大排檔的特色，除了粥品配油條港式乾炒麵。就屬〔公仔麵〕最醒目哩！公仔麵。別小看它。它可是所有港人成長過程必備的糧食。好比台灣的王子麵。無論紳士淑女。勞工幫佣。沒吃過還真不算是香港居民！不管你去哪一個大排檔。早餐店。或者茶餐廳。總會見到公仔麵橫行霸道的足跡。有加蛋加火腿加叉燒等等，五花八門的吃法。 而有些大排檔的營業時間與中式大排檔不同。以晨早五六點及下午三四點為主。尤其是下午三點三，是眾多三行工友的例牌時段「節目」。就是西式大排檔之生存和賺錢的最佳保證。三行工友最喜歡幫襯西式大排檔，並不是他們消費不起，而是三點三下午茶的時間問題，只有半個小時左右，趕時間，唯有連工作服都唔換，一身泥塵汗味，怎好意思入茶餐廳去坐呢。 然則，在當年來說，中式街邊大排檔的數量遠比西式街邊大排檔多得多，普遍得多。 火爐鐵鑊 風味絕佳 街邊大排檔之所以受到市民大眾的歡迎，除了價錢便宜之外，其風味和特色也是一大因素。風味就是炒菜的火爐夠猛夠大夠力，炒出的小菜夠鑊氣夠新鮮。顧客坐在火爐鐵鑊旁，一邊等一邊看師傅炒菜動作，實在是另有一種說不出的滋味和感受。 街邊大排檔就是在街道邊旁用木製或鐵皮搭建一個檔架，體積不大，上有遮雨簷篷，下邊還有一排橫坐的木，火爐鐵鑊。顧客多的時候，就在街邊擺上一些檯。人少時，尤其是一些西式街邊大排檔，顧客多是坐在排檔之橫排木上，或隨意下就是。因為這種坐式及式，令路過行人和遊客感到有點怪異，不免將之與碼頭苦力聯想一起。有見及此，有些好奇老外遊客也不時趁興而即時坐下或下，感受一下。 圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/ugc/rte/smiley_1.gif
其他解答:
001 部份答案“坐既地方,多數係鋪頭出面既,因為可以擺多d位” 顯然是指店舖“擺枱擺到出街外”而已，並非大排檔的適當形容！|||||一題失去時間性的問題!|||||大牌檔（有時被誤寫作大排檔）是指一種起源自香港、在街邊提供飲食的露天熟食檔口。典型的大牌檔格局除了流動（或固定）的制造食物的營業攤檔外，還有數圍椅桌在旁，供食客即時食用。由於大牌檔的美食與風味獨特，所以成為香港人的集體回憶，並且引起有關文化傳承的討論。[1][2] 由於香港政府已停止發出大牌檔牌照，傳統大牌檔已買少見少，全香港只剩下29檔，主要集中在中環士丹利街（陳泗記）、吉士笠街（水記）、美輪街（勝香園）、伊利近街（玉葉）、結志街（蘭芳園）、大坑安庶庛街（順興、炳記），九龍深水埗耀東街（強記）、石硤尾街（漢發）及基隆街。其他的都已經搬遷到鄰近的市政大廈的熟食攤檔繼續營業。另澳門亦有相近的大牌檔，亦同樣被遷往附近街市上的熟食攤檔，在下環和各堂區仍有為分散的傳統街邊大牌檔；較為人熟悉的典型是在營地大街的保記牛腩河和氹仔大利來豬扒包，已消失的有在前工人球場側的較大型的大牌檔。 歷史 大牌檔一般開在橫街或巷內，在路邊搭起檔口，並在傍邊擺設檯凳供食客坐下。 大牌檔的名字，起源於早期香港政府發給大牌檔經營的牌照，面積很大，比當時發給一般小販的為大，並需懸掛在當眼地方。於是擁有這個大牌照的檔，就被稱為「大牌檔」。近年由於大牌檔漸漸式微，年輕一代知道這情況的不多，加上「排」跟「牌」同音，很多人誤以為大牌檔是因為在街邊一排排地排列而得名，因此，近年漸多人誤稱為大排檔。 早年在中上環一帶有不少大牌檔，包括威靈頓街、禧利街及吉士笠街等。 大牌檔在50至70年代的香港，是市民主要的飲食地方，大牌檔價格相宜，食物選擇又多，因此甚受普羅大眾歡迎，更是香港文化的一部分。 大牌檔所提供的食物種類繁多，中西兼備，中式有小菜、炒粉麵飯、魚蛋粉麵、白粥油條等，西式的有多士、三文治、港式絲襪奶茶、咖啡、鴛鴦等，亦有紅豆沙、芝麻糊等中式甜品。因為大牌檔在露天地方現叫現做的，一般採用火水爐煮食，爐火能較猛，因此大牌檔小菜以鑊氣夠而夠惹味著名。 大牌檔的另一特色是光顧一家檔口後，仍可同時在隔鄰多家檔口叫其他種類的食物，而各檔口皆樂意與這樣合作，並共用傢俬。舉例早餐想吃白粥加腿蛋治（火腿蛋三文治），商店可能只能給他腿蛋治，但他會叫隔鄰粥麵店送上一碗白粥。結賬時，有為鄰店代收，亦有要求客人分別付款。 光顧大牌檔，一般須坐在街邊進食，沒有冷氣，也可能沒有上蓋，有的話多是帆布搭建的假屋簷，雖甚有風味，但準備中的食物與用過的碗碟都只能放在街上，而用膳後的碗筷亦常在攤檔，衛生環境比較差。設有大牌檔的街道也令車輛很難通過，為途人帶來不便。 式微 隨著社會不斷進步，80年代，政府認為大牌檔的衛生環境欠佳，容易引發傳染病，於是開始取締，不再發新的牌照。舊牌照在持牌人及其配偶逝世後，不能由親屬承繼。政府亦以現金收回牌照，及鼓勵在街邊經營的大牌檔上樓，遷到位於市政大廈內的熟食市場。但由於熟食市場位於樓上，出入較為不便，加上欠缺傳統風味，令不少大牌檔搬遷後生意大不如前。但不少在大牌檔的習慣，如互通客人及傢俬則在不少熟食市場仍保留。 部分大牌檔則漸漸演變成茶餐廳，繼續成為不少香港人光顧的食肆。 民園麵家結業事件 2005年5月，位於中環伊利近街的一家著名的大牌檔民園麵家，因持牌人黃光慶逝世而被政府收回牌照，令傳媒及市民再次關注這種香港特色飲食文化。不少市民趁麵家停業之前，趕緊回味一下傳統風味，各界人士亦協助麵家繼續經營，立法會更通過動議促請政府制訂「大牌檔文化承傳政策」，以希望政府重新發牌。惟政府無意改變初衷，麵家在7月30日終結業。同年12月1日後，民園麵家在原址對面以茶餐廳形式重新經營，但不少人仍舊懷念原有的店址的食店風格。 大牌檔列表 香港島 勝香園 中環美輪街2號排檔 玉葉甜品 中環伊利近街2號 盛記 中環士丹利街9-10號舖 陳泗記 中環士丹利街74號 水記 中環吉士笠街2號牌檔 蘭芳園 中環結志街2號 順興茶檔 銅鑼灣大坑安庶庇街24號地下 炳記 銅鑼灣大坑施弼街5號側 九龍 強記 深水埗耀東街四號牌檔 蘇記 深水埗耀東街15-16門前 鴻記 深水埗耀東街15-16門前 烘發油器粥店 深水埗耀東街15-16門前 漢發麵家 石硤尾基隆街166號側 HY|||||多數不是室內, 又不是室外, 而是半開放的, 所以夏天有些地方會無冷氣機設施~~|||||大牌檔所提供的食物種類繁多，中西兼備，中式有小菜、炒粉麵飯、魚蛋粉麵、白粥油條等，西式的有多士、三文治、港式絲襪奶茶、咖啡、鴛鴦等，亦有紅豆沙、芝麻糊等中式甜品。因為大牌檔在露天地方現叫現做的，一般採用火水爐煮食，爐火能較猛，因此大牌檔小菜以鑊氣夠而夠惹味著名。 大牌檔的另一特色是光顧一家檔口後，仍可同時在隔鄰多家檔口叫其他種類的食物，而各檔口皆樂意與這樣合作，並共用傢俬。舉例早餐想吃白粥加腿蛋治（火腿蛋三文治），商店可能只能給他腿蛋治，但他會叫隔鄰粥麵店送上一碗白粥。結賬時，有為鄰店代收，亦有要求客人分別付款。 光顧大牌檔，一般須坐在街邊進食，沒有冷氣，也可能沒有上蓋，有的話多是帆布搭建的假屋簷，雖甚有風味，但準備中的食物與用過的碗碟都只能放在街上，而用膳後的碗筷亦常在攤檔，衛生環境比較差。設有大牌檔的街道也令車輛很難通過，為途人帶來不便。 開在橫街或巷內，在路邊搭起檔口，並在傍邊擺設檯凳供食客坐下。 希望以上資料幫到你！|||||大排檔既特色 -多數用圓枱的,因為以前既人好重視圍埋人齊 -菜色多數用煲仔同埋大鑊炒煮,夠鑊氣ma~ -坐既地方,多數係鋪頭出面既,因為可以擺多d位,d人可以多d圍埋一齊 -好多香港大排檔既特色小炒,例如炒蜆﹑干炒牛河等等=) 希望幫到你
大排檔有什麼特色呢？
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最佳解答:大排檔的特色，除了粥品配油條港式乾炒麵。就屬〔公仔麵〕最醒目哩！公仔麵。別小看它。它可是所有港人成長過程必備的糧食。好比台灣的王子麵。無論紳士淑女。勞工幫佣。沒吃過還真不算是香港居民！不管你去哪一個大排檔。早餐店。或者茶餐廳。總會見到公仔麵橫行霸道的足跡。有加蛋加火腿加叉燒等等，五花八門的吃法。 而有些大排檔的營業時間與中式大排檔不同。以晨早五六點及下午三四點為主。尤其是下午三點三，是眾多三行工友的例牌時段「節目」。就是西式大排檔之生存和賺錢的最佳保證。三行工友最喜歡幫襯西式大排檔，並不是他們消費不起，而是三點三下午茶的時間問題，只有半個小時左右，趕時間，唯有連工作服都唔換，一身泥塵汗味，怎好意思入茶餐廳去坐呢。 然則，在當年來說，中式街邊大排檔的數量遠比西式街邊大排檔多得多，普遍得多。 火爐鐵鑊 風味絕佳 街邊大排檔之所以受到市民大眾的歡迎，除了價錢便宜之外，其風味和特色也是一大因素。風味就是炒菜的火爐夠猛夠大夠力，炒出的小菜夠鑊氣夠新鮮。顧客坐在火爐鐵鑊旁，一邊等一邊看師傅炒菜動作，實在是另有一種說不出的滋味和感受。 街邊大排檔就是在街道邊旁用木製或鐵皮搭建一個檔架，體積不大，上有遮雨簷篷，下邊還有一排橫坐的木，火爐鐵鑊。顧客多的時候，就在街邊擺上一些檯。人少時，尤其是一些西式街邊大排檔，顧客多是坐在排檔之橫排木上，或隨意下就是。因為這種坐式及式，令路過行人和遊客感到有點怪異，不免將之與碼頭苦力聯想一起。有見及此，有些好奇老外遊客也不時趁興而即時坐下或下，感受一下。 圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/ugc/rte/smiley_1.gif
其他解答:
001 部份答案“坐既地方,多數係鋪頭出面既,因為可以擺多d位” 顯然是指店舖“擺枱擺到出街外”而已，並非大排檔的適當形容！|||||一題失去時間性的問題!|||||大牌檔（有時被誤寫作大排檔）是指一種起源自香港、在街邊提供飲食的露天熟食檔口。典型的大牌檔格局除了流動（或固定）的制造食物的營業攤檔外，還有數圍椅桌在旁，供食客即時食用。由於大牌檔的美食與風味獨特，所以成為香港人的集體回憶，並且引起有關文化傳承的討論。[1][2] 由於香港政府已停止發出大牌檔牌照，傳統大牌檔已買少見少，全香港只剩下29檔，主要集中在中環士丹利街（陳泗記）、吉士笠街（水記）、美輪街（勝香園）、伊利近街（玉葉）、結志街（蘭芳園）、大坑安庶庛街（順興、炳記），九龍深水埗耀東街（強記）、石硤尾街（漢發）及基隆街。其他的都已經搬遷到鄰近的市政大廈的熟食攤檔繼續營業。另澳門亦有相近的大牌檔，亦同樣被遷往附近街市上的熟食攤檔，在下環和各堂區仍有為分散的傳統街邊大牌檔；較為人熟悉的典型是在營地大街的保記牛腩河和氹仔大利來豬扒包，已消失的有在前工人球場側的較大型的大牌檔。 歷史 大牌檔一般開在橫街或巷內，在路邊搭起檔口，並在傍邊擺設檯凳供食客坐下。 大牌檔的名字，起源於早期香港政府發給大牌檔經營的牌照，面積很大，比當時發給一般小販的為大，並需懸掛在當眼地方。於是擁有這個大牌照的檔，就被稱為「大牌檔」。近年由於大牌檔漸漸式微，年輕一代知道這情況的不多，加上「排」跟「牌」同音，很多人誤以為大牌檔是因為在街邊一排排地排列而得名，因此，近年漸多人誤稱為大排檔。 早年在中上環一帶有不少大牌檔，包括威靈頓街、禧利街及吉士笠街等。 大牌檔在50至70年代的香港，是市民主要的飲食地方，大牌檔價格相宜，食物選擇又多，因此甚受普羅大眾歡迎，更是香港文化的一部分。 大牌檔所提供的食物種類繁多，中西兼備，中式有小菜、炒粉麵飯、魚蛋粉麵、白粥油條等，西式的有多士、三文治、港式絲襪奶茶、咖啡、鴛鴦等，亦有紅豆沙、芝麻糊等中式甜品。因為大牌檔在露天地方現叫現做的，一般採用火水爐煮食，爐火能較猛，因此大牌檔小菜以鑊氣夠而夠惹味著名。 大牌檔的另一特色是光顧一家檔口後，仍可同時在隔鄰多家檔口叫其他種類的食物，而各檔口皆樂意與這樣合作，並共用傢俬。舉例早餐想吃白粥加腿蛋治（火腿蛋三文治），商店可能只能給他腿蛋治，但他會叫隔鄰粥麵店送上一碗白粥。結賬時，有為鄰店代收，亦有要求客人分別付款。 光顧大牌檔，一般須坐在街邊進食，沒有冷氣，也可能沒有上蓋，有的話多是帆布搭建的假屋簷，雖甚有風味，但準備中的食物與用過的碗碟都只能放在街上，而用膳後的碗筷亦常在攤檔，衛生環境比較差。設有大牌檔的街道也令車輛很難通過，為途人帶來不便。 式微 隨著社會不斷進步，80年代，政府認為大牌檔的衛生環境欠佳，容易引發傳染病，於是開始取締，不再發新的牌照。舊牌照在持牌人及其配偶逝世後，不能由親屬承繼。政府亦以現金收回牌照，及鼓勵在街邊經營的大牌檔上樓，遷到位於市政大廈內的熟食市場。但由於熟食市場位於樓上，出入較為不便，加上欠缺傳統風味，令不少大牌檔搬遷後生意大不如前。但不少在大牌檔的習慣，如互通客人及傢俬則在不少熟食市場仍保留。 部分大牌檔則漸漸演變成茶餐廳，繼續成為不少香港人光顧的食肆。 民園麵家結業事件 2005年5月，位於中環伊利近街的一家著名的大牌檔民園麵家，因持牌人黃光慶逝世而被政府收回牌照，令傳媒及市民再次關注這種香港特色飲食文化。不少市民趁麵家停業之前，趕緊回味一下傳統風味，各界人士亦協助麵家繼續經營，立法會更通過動議促請政府制訂「大牌檔文化承傳政策」，以希望政府重新發牌。惟政府無意改變初衷，麵家在7月30日終結業。同年12月1日後，民園麵家在原址對面以茶餐廳形式重新經營，但不少人仍舊懷念原有的店址的食店風格。 大牌檔列表 香港島 勝香園 中環美輪街2號排檔 玉葉甜品 中環伊利近街2號 盛記 中環士丹利街9-10號舖 陳泗記 中環士丹利街74號 水記 中環吉士笠街2號牌檔 蘭芳園 中環結志街2號 順興茶檔 銅鑼灣大坑安庶庇街24號地下 炳記 銅鑼灣大坑施弼街5號側 九龍 強記 深水埗耀東街四號牌檔 蘇記 深水埗耀東街15-16門前 鴻記 深水埗耀東街15-16門前 烘發油器粥店 深水埗耀東街15-16門前 漢發麵家 石硤尾基隆街166號側 HY|||||多數不是室內, 又不是室外, 而是半開放的, 所以夏天有些地方會無冷氣機設施~~|||||大牌檔所提供的食物種類繁多，中西兼備，中式有小菜、炒粉麵飯、魚蛋粉麵、白粥油條等，西式的有多士、三文治、港式絲襪奶茶、咖啡、鴛鴦等，亦有紅豆沙、芝麻糊等中式甜品。因為大牌檔在露天地方現叫現做的，一般採用火水爐煮食，爐火能較猛，因此大牌檔小菜以鑊氣夠而夠惹味著名。 大牌檔的另一特色是光顧一家檔口後，仍可同時在隔鄰多家檔口叫其他種類的食物，而各檔口皆樂意與這樣合作，並共用傢俬。舉例早餐想吃白粥加腿蛋治（火腿蛋三文治），商店可能只能給他腿蛋治，但他會叫隔鄰粥麵店送上一碗白粥。結賬時，有為鄰店代收，亦有要求客人分別付款。 光顧大牌檔，一般須坐在街邊進食，沒有冷氣，也可能沒有上蓋，有的話多是帆布搭建的假屋簷，雖甚有風味，但準備中的食物與用過的碗碟都只能放在街上，而用膳後的碗筷亦常在攤檔，衛生環境比較差。設有大牌檔的街道也令車輛很難通過，為途人帶來不便。 開在橫街或巷內，在路邊搭起檔口，並在傍邊擺設檯凳供食客坐下。 希望以上資料幫到你！|||||大排檔既特色 -多數用圓枱的,因為以前既人好重視圍埋人齊 -菜色多數用煲仔同埋大鑊炒煮,夠鑊氣ma~ -坐既地方,多數係鋪頭出面既,因為可以擺多d位,d人可以多d圍埋一齊 -好多香港大排檔既特色小炒,例如炒蜆﹑干炒牛河等等=) 希望幫到你
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