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標題:
鴛鴦湯底!!!
發問:
為什麼鴛鴦湯底中的辣椒湯底會那麼快滾呢?請詳細解釋
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最佳解答:
其實不關辣椒的問題,是炒作辣椒油的過程用上了大量的油。 所以形成辣椒湯底油份比較多,特別是炒制辣椒油時,會用上花椒,辣椒和香料,這些香料要過油才會散出獨特香氣。辣椒亦要在油的炒作時才會散出辣味。 因為油份多,就形成過橋米粉的原理。油把熱氣隔住,所以辣椒湯底會那麼快滾啦。
其他解答:
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