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連殼全隻雞蛋可唔可以蒸得熟?
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發問:
其實連殼全隻雞蛋可唔可以蒸得熟? 我有個2層家用電蒸爐, 放隻蛋入去, 點蒸都唔熟, 又試過放隻蛋入蒸爐儲水位, 都係整唔熟, 但係d水明明係出晒煙, 點解咁都唔熟呢?
最佳解答:
理論上，蒸汽的溫度有100度，有蒸汽去蒸雞蛋(即是烹調所說的「隔水蒸煮」)是可以蒸熟雞蛋的。 但是，由於熱蒸汽的密度比同樣溫度的沸水低得多，而雞蛋內裡的物質又被堅硬的蛋殼隔了。所以，當沸水接觸了雞蛋殼的全部面積，以傳導的方法將熱量傳入蛋殼內加熱，熱蒸汽因為密度低，所以同一剎那間接觸雞蛋殼的面積時不及沸水高。即是說同一剎那間傳入蛋殼內的熱量比有水沸雞蛋低。 其實用隔水蒸的方法，而不用電蒸爐，蒸煮長時間是可以將全隻雞蛋煮熟的。另一個方法是使用壓力煲，也可以快速煮熟雞蛋。
其他解答:
D蒸汽穿唔過咁厚咁硬既蛋殼架 你用水煮啦|||||自己都試過用電蒸爐去蒸隻蛋... 要成30分鐘... 你再試下
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